Fingerfood und Canapees
Mini-Wraps (gerollte Weizentortillas mit Frischem Salat und Gemüse) 1,70 €
1. Hühnerbrust
Mit milder Soße, Paprika, Gurke und Karotte
2. Mexiko-Huhn
Mit leicht scharfer Soße, Mais, Bohnen, Paprika und Karotte
3. Gemüse
Mit leicht scharfer Soße, Mais, Bohnen, Paprika, Karotte und Gurke
4. Thunfisch
Mit milder Soße, Gurke, Paprika, Karotte
5. Beef-Lemon-Chili
Mit leicht scharfer Soße, Paprika, Karotte und Gurke
6. Feta-Ruccola
Mit milder Kräutersoße, Paprika, Karotte und Gurke
Bagel-Halbmonde & Sandwichdreiecke 1,60 €
1. Räucherlachs
Mit frischem Schnittlauch, Frischkäse
2. Salami
Mit milder Soße, Gurken und Tomaten
3. Tomate-Mozzarella
Mit Pesto und frischem Basilikum
4. Kräuterfischkäse
Mit Gurken und frischem Schnittlauch
5. Käse-Schinken
Mit milder Soße, Gurken und Tomaten
6. Feta-Ruccola
Mit Gurken, Tomatem, Kräuterfrischkäse
Hühnchensticks (Marinierte Hühnchenbrust in verschiedenen Sorten) 0,90 €
1. Sweet Chili
Süßsauer mariniert
2. Mediteran
Mediteran mariniert
3. Ananas
Hähnchen mit Ananas am Spieß
4. Green Curry
Mit Limonen-Marinade
5. Red Curry
Mit Thai-Curry-Marinade
6. Kokosnuss
Hähnchenbrust im Kokosmantel
Minischnitzel und Minifrikadellen 0,90 €
1. Panierte Minischnitzel oder Minifrikadellen vom Schwein
Mit Zitronenecken und Salsa-Dip
Partybrötchen 1,60 €
1. Räucherlachs
Mit Tomate und Gurke
2. Brie
Mit Tomate und Gurke
3. Mozzarella
Mit Tomate, frischem Basilikum, Pesto
4. Maasdamer
Mit Tomate und Gurke
5. Putenbrust
mit Ananas
6. Rauchschinken
mit Tomaten und Gurke
7. Salami
Mit Tomaten, Gurke
8. Kasseler
Mit Eierscheiben
Canapes 1,50 €
1. Roastbeef
Mit frischem Pfeffer und Fruchtgarnitur
2. Gouda
Mit Fruchtgarnitur
3. Serranoschinken
Mit Kokos und Fruchtgarnitur
4. Garnelen
mit Frischkäse
5. Salami
Mit Fruchtgarnitur
6. Räucherlachs
Mit Meerrettichcreme und Petersilie
7. Französischer Brie
Mit Fruchtgarnitur
8. Hirschschinken
Mit Fruchtgarnitur
9. Schweinebraten
Mit Fruchtgarnitur
10. Kasseler
Mit Frischkäse
Pikante Häppchen auf Pumpernickel (gefüllt mit Kräuterfrischkäse und belegt mit:) 1,50 €
1. Französischer Brie
Mit Kirschtomate
2. Käseaufschnitt
Mit Salamisegel
3. Schweinebraten
Mit Fruchtgarnitur
4. Hähnchenbrust
Mit Ananasring
5. Lachsschinken
Mit Fruchtgarnitur
6. Räucherlachs
Mit Zitrone und Dill
Gefüllte Tartelett-Löffel
1. Artischokencreme und Radiccio
2. Eicreme und gekochter Schinken
3. Schafskäsecreme, Paprika und Olive
4. Kräuterfrischkäse Scampi und Limette
5. Sardellenpaste, Rucola und Gurke
6. Frischkäse und Räucherlachs
Süßes
1. Mini Muffin 0,80 €
Blaubeer, Vanille, Schoko-Banane
2. Mini Donuts 0,80 €
Karamell, Schoko, Nuss
3. Petit fours 1,10 €
8fach sortiert
Im Gläschen angerichtet
1. Beerengrütze 1,50 €
Mit Vanillesoße
2. Schokomousse 1,50 €
Mit Sahne
3. Panna Cotta 1,80 €
Mit Himbeersoße
4. Limetten-Joghurt-Mousse 1,50 €
Spießchen und Fingerfood
Kalt 1,20 €
1. Minimozzarella
Mit Kirschtomaten und frischem Basilikum
2. Antipasti
Mit Weinblatt, gefüllter Olive, Aubergine, getr.Tomate
3. Pfeffersalami
Mit Olive und Gurke
4. Gebratene Garnelen
Mit Gurke
5. Minifleischpflanzl
Mit Gurke und Kirschtomate
6. Hirschschinken
Mit Melonenkugeln
7. Serranoschinken
Mit Ananas
8. Schweinefilet-Medaillons
Mit Frischkäse und Fruchtgarnitur
9. Obstspieße
10. Gefüllte Eier
Halbes gek. Ei mit Eigelbcreme gefüllt und Kaviar, Garnelen oder Sardellen
11. Matjeshäckerle im Gurkenmedaillon
Warm
1. Datteln im Speckmantel
2. Garnelenspieße
In Knoblauch-Chili-Marinade
3. Schweineröllchen
Gefüllt mit Gewürzgurke oder marinierten Minimaiskölbchen
4. Gebratene Lammkoteletts
Mit sonnengetrockneten Tomaten
5. Zanderstreifen auf Bärlauchsoße
6. Marinierte Champignonköpfe
Mit Karotten-Lauchpüree gefüllt
7. Glasierte Hähnchenbrust
auf gegrillter Zucchini mit Orangensoße
8. Schweinefiletmedaillons auf Dijon-Senfsoße
9. Gegrillte Hähnchenspießchen mit frischer Mango
10. Hirschrollädchen auf Preiselbeeren
Frühstücksbuffet
Variante 1 8,50 € pro Person
Ab 1 Person
Bagelhalbmonde
Belegt mit Räucherlachs und Schnittlauch, Käse-Schinken, Tomate-Mozzarella
Minibrötchen
Belegt mit Rauchschinken, Brie, Salami, Maasdamer, Putenbrust
Obstsalat im Glas
Schokomüsli-Schale
Joghurt im Glas
Erdbeere, Natur
Butter-Croissant
Mini-Muffins
Blaubeer und Schokolade halbiert
Mini-Donuts
Karamell, Schoko, Nuss
Variante 2 13,90 € pro Person
Ab 10 Personen
Müsli / Cornflakes
Joghurt in Schalen
Natur- und Fruchtjoghurt
Obst
Rühreier mit Schnittlauch
Wiener Würstchen
Gemischte Käseplatte
Verschiedene Hart-und Weichkäsesorten
Gemischte Wurstplatte
Frischwurst-Aufschnitt, Schinken, Salami
Platte mit Räucherlachs und Meerettichcreme
Marmelade, Honig und Nutella
Butterstückchen in Eiswasser
Gemischter Brotkorb
Verschiedene Brot- und Brötchensorten, Croissants und Baguettes
Fingerfood-Buffets (Beispiel)
Kalt
Canapes divers belegt
Bagel-Halbmonde
Mini-Wraps
Häppchen auf Pumpernickel
Mozzarellaspießchen
Partybrötchen divers belegt
Salamispießchen
Gefüllte Eier
Schweinefiletmedaillons
Gefüllte Tartelett-Löffel
Warm
Panierte Minischnitzel und Minifrikadellen mit Salsa Dip
Hühnchensticks verschieden mariniert
Gebratene Lammkoteletts mit sonnengetrockneten Tomaten
Marinierte Champignonköpfe mit Karotten-Lauch-Püree gefüllt
Süsses
Mini Muffins
Mini Donuts
Beerengrütze mit Vanille-Soße
Schokomousse mit Sahne
Obstspieße
Grillbuffet
Spezialitäten vom Grill und aus der Riesenpfanne
Grillbuffet 1
Kalte Speisen
Bratenvariationen an sauren Gemüsen
Hausgemachter Hirschschinken, Schwarzwälder und Lachsschinken in Marinierter Honigmelone
Räucherfischplatte von Lachs, Lachsforelle, Pfeffermakrele und Heilbutt mit Sahne-Meerrettich
Geflügelcocktail mit frischen Früchten
Salate
Salatbuffet mit verschiedenen frischen Gemüsen und Blattsalaten sowie einer Auswahl an Dressings
Kartoffelsalat
Nudelsalat
Aus Grill und Pfanne
Geschnetzeltes von der Hähnchenbrust mit Champignons
Wildschweinkeule vom Drehspieß
Thüringer Rostbratwurst
Marinierte Schweinenackensteaks
Herzhafte Fleischspieße
Desserts
Obstschale
Limetten-Joghurt-Creme
Waldbeercreme mit Minzsahne
Brotkorb, Baguette Minibrötchen
Grillbuffet 2
Salate
Kartoffel-Radischensalat
Nudelsalat mit frischem Lauch
Chicoreesalat mit frischen Erdbeeren
Salat von Staudensellerie und frischer Mango an jungen Blattsalaten
Mozzarella auf Strauchtomaten mit frischem Basilikum-Pesto
Aus Grill und Pfanne
Thüringer Rostbratwurst
Marinierte Steaks vom Schwein
Herzhafte Fleischspieße
Marinierte Putensteaks
Lachsfilet
Gemüsespieße
Folienkartoffeln
Dipps
Knoblauchdipp
Bautzener Senf
Ketschup
Hausgemachtes Zaziki
Barbecue Soße
Desserts
Internationales Käsebrett mit frischen Trauben
Salat von frischen Früchten
Beerengrütze mit Vanillesoße
Brotkorb, Baguette, Minibrötchen
Buffetvariationen
Salate und Vorspeisen
Nussiger Rucola-Salat mit Kirschtomaten, Parmesanschnitzern, Croutons und Balsamico Vinaigrette
Grüne gemischte Gartensalate mit Rucola, Radicchio, Lollo Bionda, Schinkenstreifen und gerösteten Sonnenblumenkernen
Tomatensalat mit Gartenzwiebeln, Schnittlauch und Sommerdressing
Mini-Mozzarella-Traube auf sonnengereiften Rispentomaten mit Balsamico-Dressing, Olivenöl und frischem Basilikum
Frische Blattsalate mit Melonenbällchen und Preiselbeer-Dressing
Grüne Gurkensalat in feiner Essigmarinade mit frischem Dill
Antipasti-Variationen mediterran
Mixed Pickles (Sauer eingelegtes Gemüse)
Carpaccio vom Hirschschinken an pikanter Preiselbeersoße und Feldsalatbouquet
Suppen und Eintöpfe
Hallesche Brotsuppe mit Leberwurst
Kartoffel Suppe mit Wiener Würstchen
Grüner Bohneneintopf mit Schweinefleisch
Sylter Fischrahmsuppe mit Lachsklößchen und Fenchel
Fisch-Minestrone mit Scampis
Scharfe Hühnerbrühe mit Zuckerschoten, frischem Chili, Paprika und getrockneten Tomaten
Feine Essenz vom Wild mit Trüffelsplittern
Waldpilzrahmsuppe mit Preiselbeeren
Tomatensuppe mit Rucola und Parmesan
Klassische Hochzeitssuppe mit Gartengemüse und Eierstich
Kartoffel-Steinpilzsuppe
Kalte Highlights
Schaustücke
Schinkenvariationen mit frischen Melonen
Schwarzwaldschinken, Lachs- und Kochschinken sowie hausgebeizter Hirschschinken an saftigen Melonen
Schweinesattel
Feine Scheiben vom Schweinebraten und Kasseler als Schaustück fürs Buffet
Roastbeef und Rinderzunge
Rosa gebratenes Roastbeef und gepökelte Rinderzunge abgestimmt mit mariniertem Spargel und Spreewaldmeerrettich
Große geräucherte Lachsforelle
Frisch vom Kerner See und am Buffet filetiert
Käsebrett
Internationale Käsespezialitäten rustikal angerichtet auf einem Holzbrett
Kalte Platten
Schinkenplatte
Gemischte Bratenplatte
Bunte Käseplatte mit roten Trauben
Käsehäppchen
Gemischte Schinken-Käse-Platte
Räucherlachsplatte
Räucherfischhäppchen
Obst
Obstigel- halbe Honigmelone gespickt mit Obstspießchen
Früchteplatte mit einheimischen und exotischen Früchten, mundgerecht geschnitten
Früchteplatte mit Schokoladenbrunnen
Bunter Obstkorb mit einheimischen und exotischen Früchten
Halbe Ananas gefüllt mit frischem Obstsalat
Dessert
Eistorte in verschiedenen Größen und Geschmacksrichtungen
Waldbeerparfait mit frischer Minze
Im Gläschen angerichtet
Beerengrütze mit Vanille-Soße
Schokomousse mit Sahne
Limetten-Joghurt-Mousse
Panna Cotta mit Himbeersoße
Grießflammerie
mit karamellisierten Apfelstücken
Rechaudgerichte
Wild
Wildschweinkeule in Schwarzbiersud im Ganzen gebacken und am Buffet tranchiert
Hirschkeule auf Waldpilzbett im Ganzen gebacken und am Buffet tranchiert
Rehkeule in Backpflaumensoße
Gefüllte Rehschulter mit Preiselbeerbirnen
Hasenkeulen in Rotwein mariniert mit Preiselbeer-Rahm-Soße
Fasanenkeulen und Perlhuhnbrust in einer Trauben-Jus
Rind & Schwein
Kasseler im Brotteig gebacken
Medaillons vom Schweinefilet in Calvados-Pfeffersoße
Schweinerücken mit Tomaten-Thymiansoße
Hallesches Zwibbelfleisch
Schweinerückenbraten, gefüllt mit einer pikanten Champignon-Fleischfarce in eigener Jus
Schweinerückensteak, überbacken mit Tomate und Mozzarella in Basilikumsoße
Kalbsschnitzel in Zitronen-Salbei-Soße
Sauerbraten vom deutschen Weiderind mit Rosinensoße
Beef „Stroganoff“
Rindersteak mit Sauce Baernaise
Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Geflügel
Maispoulardenbrust in Kokos-Ingwersahne mit Nüssen
Tagliatelle mit feinen Putenstreifen und frischen Champignons
Gebratene Hähnchenbrust in Oliven-Mandelsoße
Putengeschnetzeltes mit frischen Champignons
Fisch
Gebratenes Zanderfilet auf Dijon-Senfsoße
Gegrilltes Lachsfilet auf Fenchel-Tomatenfondue
Tagliatelle mit Lachs und Spinat
Pochierte Filets vom Wels und Victoriabarsch in rosa Pfeffersoße
Gedünstete Lachskoteletts in Gorgonzolarahm
Finkenwerder Fischragout mit Schmorgurken und Cherrytomaten
Gebratene Dorade oder Bachforelle auf Garnelenragout
Vegetarisch
Hallescher Zwibbelkuchen
Tagliatelle mit Waldpilzrahm
Steinpilzravioli in Salbeisahne mit Tomatenwürfeln, Oliven und Parmesan
Kartoffelgratin mit Kaisergemüse
Safranrisotto mit Grünem Spargel, gebratene Champignons und Frühlingslauch
Beilagen
Appeltoffel ( Hallesches Originalrezept Kartoffelbrei mit Äpfeln)
Kartoffelpüree
Salzkartoffeln
Rosmarinkartoffeln
Bratkartoffeln
Kartoffelspalten
Kartoffelklöße
Gnocchi
Safranreis
Basmatireis
Gemüsereis
Spätzle
Schupfnudeln
Tortellini-Auflauf
Kartoffelauflauf
Gemüse
Kohlrabigemüse
Prinzessbohnen
Blumenkohl
Frische Champignons
Broccoli
Zuckererbsen
Deftiges Sauerkraut
Apfel- oder Feigenrotkohl
Leipziger Allerlei
Grüner Spargel
Mediterranes Pfannen-Gemüse (Paprika, Zucchini, Tomaten,
Oberginen
Menues
Angebot 4 Gang-Menue
Sommermenues
Menue 1 Gefüllte Wachtel auf Frisee
Feine Essenz vom Wild mit Trüffelsplittern
Hirschmedaillons auf grünem Spargel mit frischen Bandnudeln in Gorgonzolasoße
Himbeerparfait
Menue 2 Frischer Salat mit Ziegenkäse, Mango und Honig
Karotten-Orangen-Süppchen mit Zuckerschoten
Zanderfilet auf Blattspinat oder Bunte Gemüseplatte mit Wild-Langkornreis
Salat von frischen Erdbeeren
Menue 3 Rucola mit Orangenspalten, Hirschschinken und Honig-Senf-Dressing
Poulardensüppchen mit Gartengemüse
Lammrücken in Blätterteig mit Pilzfarce, Rosmarinsoße grüne Bohnen und Schupfnudeln
Brombeercreme mit Minzsahne
Menue 4 Frischer Salat mit Melonenbällchen und Erdbeerdressing
Kressesüppchen mit Creme fraiche
Schweinefilet im Mangold- Parmesan-Mantel mit Karotten und Mandelbällchen
Limonen-Joghurt-Creme
Menue 5 Frischer Salat mit Melonenbällchen und Putenbruststreifen
Kartoffel-Steinpilz-Suppe
Kalbsgeschnetzeltes mit Steinpilz-Pfifferling-Rahm, Gala-Gemüse und Spätzle
Halbgefrorenes aus Waldheidelbeeren
Menue 6 Lachsforellenfiletstreifen auf Rucola und Cherrytomaten
Tomatenconsommè mit Pistazienklößchen
Jungschweinrücken gefüllt mit einer Farce aus Kalbfleisch und frischen Trauben
Schokoladeneis mit Eierlikör-Sahne
Wintermenues
Menue 1 Gefüllte Wachtel auf Frisee
Feine Essenz vom Wild mit Trüffelsplittern
Hirschmedaillons auf einer Ahorn-Portweinsoße an Mandelspätzle und Mohnrosenkohl
Orangenparfait mit heißer Mango
Menue 2 Radiccio mit Ziegenkäse und Honig-Walnuß-Dressing
Kartoffel-Steinpilz-Schaumsüppchen
Welsfilet in Eihülle auf gebratenem Fenchel und marmoriertem Reis
Brombeercreme mit Minzsahne
Menue 3 Rucola mit Orangenspalten, Hirschschinken und Honig-Senf-Dressing
Gänseessenz mit Streifen von Kräuterpfannkuchen
Jungschwein-Medallions mit Karotten-Kohlrabi-Gemüse und Mandelbällchen
Panna Cotta mit Erdbeersoße
Menue 4 Frischer Salat mit Melonenbällchen und Erdbeerdressing
Spinatsuppe mit frischer Kresse und Creme fraiche
Mastgansbraten mit Apfelrotkraut und Klößen
Orangenparfait mit heißer Mango
Menue 5 Frischer Salat mit Melonenbällchen und Putenbruststreifen
Kartoffel-Steinpilz-Suppe
Ensemble vom Wild an frischen Champignons mit Feigenrotkohl und Kartoffelkroketten
Halbgefrorenes aus Waldheidelbeeren
Menue 6 Lachsforellenfiletstreifen auf Rucola und Cherrytomaten
Poulardensüppchen mit Wintergemüse
Jungschweine- und Jungochsen-Rückenbraten mit Karotten- und Kohlrabigemüse sowie verschiedenen Kartoffelbeilagen
Schokoladenmousse
Die Gabelgerichte
Alle Gerichte werden von unseren Mitarbeitern so angerichtet, dass sie problemlos im Stehen und nur mit einer Gabeloder einem Löffel genossen werden können
Vorspeisen
Gegrillte Antipasti Gemüse mit gerösteten Pinienkernen in Olivenöl gedünstet
Champignons mit Rauke, Sonnenblumenkernen und Balsamicomarinade
Avocadoquark mit Wiesenkräutern auf Oliven Chiabatta
Zartes Putenfleisch vom Filet in Ananas-Chili-Marinade
Vegetarische Waldpilzterrine mit Preiselbeerschaum
Warme Gabeln
Original spanische Paella ~ üppig mit Fischfilets und Shrimps im Safranreis
Tortellini mit frischen Pilzen und Schinkenstreifen
Gnocchi Venezia mit Spinat und geschmolzenen Tomaten
Penne mit Scampis und Frühlingszwiebeln in Olivenöl angeschwenkt
Geflügelgeschnetzeltes mit Kartoffelspalten
Curry Chicken, zartes Hähnchenfleisch mit Ananas und Bambussprossen, dazu marmorierter Reis
Ragout von der Lammkeule mit Auberginen-Zucchini-Gemüse
Hirschpfanne mit Spiralnudeln
Zartes Rehgeschnetzeltes mit Waldpilzen und Spätzle
Dazu unsere Desserts in Gläschen serviert
Unser Kuchen und Tortenangebot aus eigener Patisserie
Torten
Mohn-Schmand-Torte
Kokos-Sahne-Torte
Schokoladen-Sahne-Torte Caracas
Quark-Sahne-Torte
Pfirsich-Sahne-Torte
Banane-Stracciatella-Torte
Schwarzwälder-Kirschtorte
Joghurt-Mango-Torte
Altdeutsche Apfeltorte
Erdbeertorte
Brombeertorte
Himbeertorte
Kirschtorte
Frankfurter Kranz
Gebackene Quarktorte
Blechkuchen
Pflaumenkuchen (auf Wunsch mit Mandelstiften oder Streuseln)
Aprikosen-Streuselkuchen
Pfirsich-Schnitten
Apfel-Vanille-Kuchen
Käsekuchen
Streuselkuchen
Donauwellen
Marmor-Gugelhupf